Beans（Vanilla House） バニラハウス

パプアニューギニアに初めてバニラビーンズを導入されたのが1990年頃であると言われています。当時インドネシアやタヒチよりバニラ農業・技術指導員を招きバニラ栽培が開始されました。肥沃な大地と熱帯雨林気候がバニラビーンズの栽培にとても適しており、品質の高いバニラビーンズがアメリカ・日本・フランス・ドイツ・オーストラリアなどに輸出されております。

タヒチバニラ ＜学名：Vanilla Tahitensis＞

昔インド・フィリピン方面よりタヒチにバニラの苗木が持ち込まれ、改良された品種。その香りは、ブルボンバニラとは少し異なり、フローラルな香りとフルーティーでスパイシーな甘みが特徴です。


収穫まじかのタヒチバニラ

ブルボンバニラ ＜学名：Vanilla Planifolia＞

バニラの原産地メキシコに起源をもつブルボンバニラは　1800年代にフランスによってアフリカのレユニオン島に移植され大規模プランテーションで栽培された。イル・ド・バーボン(バーボンの島）として知られたのが名前の由来と言われています。フェノリック（薬品的）な甘い香りが特徴です。
マヌス島契約農家のファミリー

バニラ利用法

最大の用途は食品用です。この食品用バニラフレーバーには2つの使用法があります。1つはバニラビーンズ自体の風味を生かしたもの。バニラアイスクリーム、チョコレートなどが代表。
もう1つはバニラ自体を表面にださず､フレーバー全体のまとめる役割の使用法です。
洋菓子作りで必要不可欠な材料､卵・牛乳の香りをまろやかにし、小麦粉・米粉になじませる役割があります。
その他､薬剤・たばこ・化粧品の香料など幅広く利用されバニラ抜きの香料を考えることができないのです。

バニラの香り成分である「バニリン」は､発酵・熟成後のサヤにあり細かなビーンズ（キャビア）にはバニリンは存在しません。バニラビーンズを利用される際は必ずサヤも一緒にご利用ください。

バニラビーンズには、甘味を感じさせる作用があり洋菓子などの糖分の使用量を減らせる効果があります。バニラ自体には甘味はありませんが、人間の嗅覚で甘味を連想させる香りです。発酵・熟成後のバニラビーンズは香り高く、加熱する事により一層、芳醇な香りが醸し出されます。サヤを割ると中にはぎっしりと詰まったビーンズ（キャビア）があり
プチプチとした食感が洋菓子の品位をあげる逸品として使用されます。
香りを抽出後のサヤは、水洗いし乾燥させてから砂糖と一緒に入れておくとバニラ香が砂糖に移りバニラシュガーとして楽しむことができます。サヤをそのまま紅茶やコーヒー粉と一緒に入れるとバニラティー・バニラコーヒーなどのフレーバーティーなります。使用後の乾燥させたバニラビーンズは､芳香剤やインテリアの一部として利用しているお店もあります。まさにバニラは無駄がなく長期利用が可能な農産物なのです。

最後に

バニラビーンズは収穫後のキュアリングという醗酵熟成方法により各国・各社・各農園によって香りが変わりますので一概に全てが同じ香りではございません。世界各地で栽培されるバニラビーンズをお試しください。きっと気に入った香りに出会えることでしょう。

パプアニューギニア・マヌス島のバニラビーンズは無農薬・無化学肥料栽培で各小規模農家の方々に育まれております。収穫の際、上質なサヤのみを厳選し6ヶ月もの間、天日乾燥・発酵・熟成を経て大切に育まれた逸品を皆様にお届けしております。
私共は現地の方々と共に今後も無農薬・無化学肥料栽培を厳守し、より一層の品質向上に努めております。（※有機栽培認定）

また日本国内でバニラビーンズをサヤまるごと粉砕した微砕粉バニラプードル（パウダー）を開発しました。

合成化学香料に替わる食材として消費者の皆様に安心してご利用いただけるよう現地農家・マヌス島州政府・国内のお客様と共に、天然バニラ商品の普及に取り組んでおります。

※有機栽培認定ACO（AUSTRALIAN CERTIFIED ORGANICの略）